(комплектования), упаковки на вынос горячих кулинарных изделий, закусок блюд,
Раздел модуля 2. Приготовление и подготовка к реализации супов разнообразного ассортимента
ПК 2. 2,2. 3
Знания:
Правила выбора основных продуктов и дополнительных их
ингредиентов с учетом их сочетаемости, взаимозаменяемости. Критерии оценки основных продуктов и дополнительных ингредиентов, используемых для приготовления бульонов, отваров, холодных и горячих супов.
Ассортимент, характеристики региональных видов сырья, продуктов
Нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов.
Ассортимент, рецептуры, пищевая ценность, требования к
качеству, метод приготовления бульонов, отваров, супов
разнообразного ассортимента, в том числе региональных, вегетарианских для диетического питания.
Температурный режим и правила приготовления бульонов,
отваров, холодных и горячих супов.
Виды, назначение и правила безопасной эксплуатации Технологического оборудования, инвентаря, инструментов,
посуды, используемых при приготовлении бульонов, отваров, холодных и горячих супов.
Нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов.
Ассортимент, характеристика, кулинарное использование пряностей, приправ, специй.
Техника порционирования ,варианты оформления бульонов,
отваров, супов для подачи.
Текущий контроль
Полнота ответов,
при проведении:
точность формулировок, не
-письменного/устного
менее 70 правильных
опроса;
ответов.
-тестирования;
Не менее 75 правильных
ответов.
Страницы: << < 48 | 49 | 50 | 51 | 52 > >>