Ознакомление с нормативно-технологической документацией (10мин. )
Здравствуйте ребята!
Поступив в наш колледж, вы отметили для себя, что наравне с изучением общеобразовательных предметов вы изучаете дисциплины профессионального цикла. Они Вас будут сопровождать в течение всех четырех курсов. Одним из таких предметов является предметы по технологии, производственное обучение и практика, где вы под руководством преподавателя, уже приобрели и будете приобретать приемы и навыки по механической кулинарной обработки сырья и продуктов. На занятиях по технологии мы с вами учились заполнять технологические карты, теперь вы должны уметь использовать свои знания и заполнять их в программе Exel.
Давайте сейчас на несколько минут представим, что мы с вами не в кабинете информатики, а на занятиях в пищевой лаборатории и нам нужно приготовить борщ украинский с пампушками. Опираясь на приобретенные вами знания и умения на уроках специальной технологии и физиологии питания, с чего вы бы начали процесс приготовления? (Ответ - состав и количество продуктов по нормативным документам).
Предмет изучающий эти нормативные документы называется «Калькуляция и учет», «Бухгалтерский учет в общественном питании». По словарю термин «калькуляция» произошел от латинского calculatio – и означает определения продажной цены на готовую продукцию.
Высокое качество готовой продукции складывается из многих факторов, одно из них – соблюдение технологического процесса приготовления и норм закладки продуктов в блюдо или изделия. Ответственность за это на рабочем месте возлагается на повара. С этой целью на ПОП применяется следующая нормативная и технологическая документация:
1. Сборник рецептур – основной нормативный документ в отношении нормы вложения сырья, выхода готовых блюд, а
Страницы: << < 1 | 2 | 3 | 4 > >>