1 кг
брутто
нетто
Мука пшеничная
481
481
Молоко (или вода)
481
481
Яйцо
3/5 шт.
23
Дрожжи прессованные
14
14
Соль
9
9
Сахар
17
17
Выход:
--
1000
Технологическая карта "Оладьи"
Рецептура 507 из Сборника рецептур 2005г.
Продукты
Масса, г
на 1 порцию
брутто
нетто
Тесто для оладий (рецепт 506)
--
176
Маргарин столовый или
9
9
жир кулинарный
7
7
Готовые оладьи
--
150
Масло сливочное или:
10
10
сметана
20
20
джем (или повидло, варенье)
15,2
15
сахар
15
15
Выход: с маслом
--
160
с джемом (или повидлом, вареньем)
--
165
сахаром
--
165
со сметаной
--
170
Технология приготовления.
В небольшом количестве воды растворяют соль, сахар, добавляют предварительно разведённые дрожжи. Полученную смесь процеживают, соединяют с остальной водой, подогретой до температуры 35 - 400С, добавляют муку и перемешивают до образования однородной массы. Замешанное тесто оставляют в тёплом месте
(25-350С) на 1,5-2ч. В процессе брожения тесто перемешивают (обминают). Оладьи выпекают с обеих сторон на нагретых чугунных сковородах, смазанных жиром; толщина оладий должна быть не менее 5мм. Отпускают оладьи по 3шт. на порцию.
Оладьи можно жарить во фритюре. Расход жира на жаренье во фритюре 12г на порцию массой 150г. Оладьи готовят с различными добавками в тесто с изюмом, с творогом, со свежими яблоками.
Х
Страницы: << < 1 | 2 | 3 | 4 | 5 > >>