ника рецептур 2005г.
Продукты
Масса, г
на 1 порцию
брутто
нетто
Мука пшеничная
75
75
Сахар
3
3
Вода
118
118
Дрожжи прессованные
3
3
Соль
1,5
1,5
Готовое тесто
--
195
Маргарин столовый или
5
5
жир кулинарный (или масло растительное)
4
4
Готовые блины
--
150
Масло сливочное или:
10
10
сметана
20
20
джем (повидло)
20,2
20
мёд
15,2
15
Выход: с маслом
мёдом
со сметаной
--
160
--
165
--
170
Технология приготовления
В небольшом количестве воды растворяют соль, сахар, добавляют предварительно разведённые дрожжи. Полученную смесь процеживают, соединяют с остальной водой, подогретой до температуры 35 - 400С, добавляют муку и перемешивают до образования однородной массы, затем вводят растопленный жир и снова перемешивают до образования однородной массы. Замешанное тесто оставляют в тёплом месте (25-350С) на 3-4ч. В процессе брожения тесто перемешивают
( обминают). Блины выпекают с обеих сторон на нагретых чугунных сковородах, смазанных жиром; толщина блинов должна быть не менее 3мм. Отпускают блины по 3шт. на порцию.
Сроки хранения
Готовые блины хранят до отпуска сложенными стопками в посуде с закрытой крышкой, чтобы дольше сохранить их горячими. Срок реализации - в течение 30 мин. При более длительном хранении изделий корка теряет упругость, становится морщинистой, мало аппетитной.
Технологическая карта "Тесто для оладий"
Приложение 1
Рецептура 506 из Сборника рецептур 2005г.
Продукты
Масса, г
на
Страницы: << < 1 | 2 | 3 | 4 > >>