br/>В структуру пособия входят следующие разделы:
Раздел 1. Приготовление бульонов и отваров
Раздел 2. Приготовление простых супов
Раздел 3. Приготовление простых холодных и горячих соусов
Далее, описание структуры и особенностей оформления заданий для самостоятельной работы в пределах разделов и тем
Задания для выполнения самостоятельной работы имеют следующую структуру:
1. Наименование раздела
2. Наименование темы и количество часов на самостоятельную работу
3. Задание
4. Цель выполнения задания
5. Методические указания по выполнению
6. Вопросы для самоконтроля
7. Список литературы
8. Форма отчетности
Руководство к изучению теоретического курса представляет собой план изучения раздела по темам с рекомендуемым списком литературы. На внеаудиторную самостоятельную работу обучающихся на тему "Приготовление супов и соусов"
СОДЕРЖАНИЕ
Введение
Раздел 1. Приготовление бульонов и отваров
Тема 1. 1 Значение, роль первых блюд в питании, классификация
Тема 1. 2 Приготовление бульонов из мяса, птицы, грибов, костей, концентрированных бульонов.
Раздел 2. Приготовление простых супов
Тема 2. 1. Заправочные супы
Тема 2. 2. Приготовление щей, борщей
Тема 2. 3. Приготовление рассольников, солянок
Тема 2. 4. Приготовление супов картофельных, с крупами, бобовыми, макаронными изделиями
Тема 2. 5. Приготовление супов - пюре, молочных, прозрачных, сладких супов
Раздел 3. Приготовление простых холодных и горячих соусов
Тема 3. 1 Классификация соусов, значение в питании
Тема 3. 2 Красные, белые мясные соусы
Тема 3. 3 Рыбные и грибные соусы
Тема 3. 4 Молочные, сметанные и сладкие соусы
Тема 3. 5 Холодные соусы, яично - мас
Страницы: << < 1 | 2 | 3 | 4 > >>