рной продукции из рыбы, оформление и способы подачи блюд из рыбы.
Закрепление и обобщение ранее полученных знаний посредством устного опроса:
1. Значение рыбы в питании человека.
2. Обработка рыбы и приготовление полуфабрикатов из неё.
3. Организация работы горячего цеха: назначение, размещение, технологический процесс, оборудование, инвентарь, организация рабочего места повара.
4. Фронтальный опрос:
Какие на ваш взгляд современные технологии используются на практике в ресторанной кухне при приготовлении горячих блюд из рыбы?
Какие современные новые гарниры в настоящее время подают к горячим блюдам из рыбы ресторанной кухне?
Каково современное применение специй, пряностей при приготовлении горячих вторых блюд?
Что такое соус для вторых блюд, особенно в ресторанной кухне?
1. Предоставление студентам учебных материалов.
2. Организация коллективной учебной деятельности.
3. Оценка сформированности обобщённых ориентировочных основ учебной деятельности.
1. 3. Методы реализации
первой стадии
Рефлексия, диалоговое общение.
1. 4. Средства
реализации
Комплекты заданий, натуральные образцы
1. 5. Форма
педагогического взаимодействия
Парная (моделирование коллективной деятельности)
Вторая стадия,
формирующая
2. 1. Цели:
деятельности учения
деятельности поддержки
Формирование психологической готовности к переносу обобщённых ориентировочных знаний в производственную деятельность.
Проверка формирующих знаний по теме "Прирготовление сложных горячих блюд из рыбы"
Инструктаж по технике безопасности.
Проверка рабочих мест.
Предоставление студ
Страницы: << < 4 | 5 | 6 | 7 | 8 > >>