очки в течении 7-10 мин. и довести до готовности в жарочном шкафу при Т 180-200С в течении 10-15мин.
Соус масло зеленое: в размягченное сливочное масло добавить мелко нарезанную зелень, свежевыжатый сок лимона, тщательно перемешать, напорционировать и придать форму батончика и охладить.
При подаче блюдо оформляется соусом зеленое масло и долькой лимона.
Рыба жареная с жареным картофелем
Порционные куски рыбы, нарезают на филе с кожей и реберными костями, посыпают солью, перцем, запанировать в муке, уложить на разогретую с жиром сковороду Т 150-160С и жарить с двух сторон до образования румяной поджаристой корочки в течении 7-10 мин. и довести до готовности в жарочном шкафу при Т 180-200С в течении 10-15мин.
Нарезанный сырой картофель, промыть холодной водой, обсушить, кладем на разогретую сковороду с жиром Т150-160 и жарят до образования румяной поджаристой корочки. До готовности доводим в жарочном шкафу в течении 5-7мин при Т180-200С
При подаче блюдо оформляется соусом зеленое масло и долькой лимона.
Рыба в тесте жареная с соусом "тар-тар"
Чистое филе без кожи и костей нарезать на кусочки толщиной 1-1,5см и длиной 5-6см. затем рыбу мариновать в течении 20-30минут в растительном масле, смешанным с лимонным соком, солью, перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки. Мариновать рыбу на холоде при Т2 - 4.
Просеянную муку развести теплым молоком Т20-30С, чтоб не было комков, добавиь немного растительного масла, растертые желтки яиц, соль и оставит на 10-15мин для набухания клейковины. Перед жаркой в тесто аккуратно ввести взбитые белки яиц и размешать. Подготовленную рыбу при помощи поварской иглы окунуть в тесто и жарить в жире (во фритюре), нагретом до Т180-190С в течении 3-5миндо золотистого колера.
Страницы: << < 17 | 18 | 19 | 20 | 21 > >>