РАЗДЕЛ I. Пм 07
Приготовление сладких блюд
ТЕМА 1
Технология приготовления сладких блюд
Содержание учебного материала:
1
Значение сладких блюд в питании
1
2
2
Технология приготовления, оформление, подача блюд из свежих фруктов и ягод
1
2
3
Технология приготовления компотов из свежих фруктов
1
2
4
Технология приготовления компотов из сухофруктов
1
2
5
Технология приготовления однослойных желированных блюд
1
2
6
Технология приготовления многослойных желированных блюд
1
2
7
Технология приготовления киселей
1
2
8
Технология приготовления муссов
1
2
9
Технология приготовления самбуков
1
2
10
Технология приготовления кремов
1
2
11
Технология приготовления горячих сладких блюд
1
2
12
Технология приготовления горячих сладких блюд
1
2
13
Требования к качеству сладких блюд. Сроки хранения
1
2
Лабораторные работы:
-
-
Практические занятия:
1 Отличительные особенности в технологии приготовления и оформления сладких блюд
2 Ассортимент, характеристика, общие требования к качеству и реализации компотов
3Сравнительный анализ в технологии приготовления, условиях хранения, оформлении при подаче киселей
4 Отличительные особенности в технологии приготовления, оформления и подачи муссов, самбуков, кремов
5 Расчет количества продуктов для приготовления горячих сладких блюд
14
3
2
3
3
3
-
Страницы: << < 4 | 5 | 6 | 7 | 8 > >>