ран
Методы обучения:
- словесные, наглядные
Межпредметные связи:
- микробиология, математика.
Форма урока: урок беседа с элементами лекции
Ход урока
Ход занятия:
1. Организационный момент:
Приветствие студентов.
Проверка студентов по журналу;
Устранение отвлекающих факторов.
2 Проверка домашнего задания:
1. Перечислите крупнокусковые полуфабрикаты из баранины ( корейка, окорок, лопаточная часть , грудинка, шейная часть).
2. Перечислите крупнокусковые п/ф из свинины (корейка, вырезка, окорок, лопаточная часть, грудинка, шея, )
3. Перечислите последовательность технологических операций при первичной кулинарной обработке туш свинины и баранины (получение сырья, определение доброкачественности сырья, размораживание мяса, обсушивание мяса, обработка мяса ).
4. По каким критериям определяют доброкачественность свежего мяса? (доброкачественность сырья определяют органолептическим путем, по внешнему виду, поверхность свинины или баранины сухая, упругая, эластичная, при надавливании быстро выравнивается)
5. По каким критериям определяют доброкачественность замороженного и охлажденного мяса? (Мороженое и охлажденное мясо при разрезе имеет розово- красный цвет, шпик белый у свинины. Мороженное мясо при постукивании издает звук. Если доброкачественность вызывает сомнение, мясо прокалывают разогретым ножом или проверяют пробной варкой.
6. Какими способами размораживают мясо? ( медленным и быстрым. При медленном размораживании при т0…8С мясо оттаивает в течение 3…5суток, потери мясного сока минимальны, но нужен запас мяса на 2-3 дня и 2-3камеры). Быстрое размораживание производят в камерах при температуре 20. . 25 С в течение 12-24 часов.
7. Каковы действия после быстрого размораживания
Страницы: << < 1 | 2 | 3 | 4 > >>