Сырье: компот, сок, газированная вода, молоко, сметана, сахар, желатин, лимонная кислота, ягоды.
Место проведения урока: лаборатория студия
ХОД УРОКА
1. Организационный момент(3-5 минут)
Рапорт старосты о готовности обучающихся к занятию, внешний вид, санитарное состояние, отметка в журнале обучающихся.
2. Вводный инструктаж (40 минут)
УП. 07 "Приготовление сладких блюд и напитков"
Тема программы: "Приготовление холодных сладких блюд"
Тема урока: "Приготовление однослойного и многослойного желе"
Цель урока: сформировать умения при организации рабочего места при приготовлении желе, учиться трудовым приемам приготовления желе и отпуска, соблюдая при этом правила т/б и санитарии, развивать навыки работы со сборником рецептур блюд.
Устное сообщение (выступление 1обучающегося)
Актуализация опорных знаний:
а) Работа с карточками (3 человека письменно)
б) Работа с кроссвордом (1 человек письменно)
в) Работа с технологической схемой (1 человек письменно)
г) Фронтальный опрос обучающихся по цепочке:
1. Как классифицируются сладкие блюда?
2. В каком цеху приготавливают сладкие блюда?
3. На какие две группы делят сладкие блюда?
4. Какие горячие сладкие блюда вы знаете?
5. При какой температуре подают сладкие горячие блюда?
6. Какие холодные блюда вы знаете?
6. При какой температуре подают холодные горячие блюда?
7. В чем подают сладкие блюда?
8. Какие виды желирующих веществ вы знаете?
9. Что такое желатин? И из чего его готовят?
10. Из чего можно приготавливать желе?
11. Из каких последующих операций состоит процесс приготовление желе?
Страницы: << < 1 | 2 | 3 | 4 > >>