Раздел 3.
Приготовление мелкоштучных кондитерских изделий
Тема 3. 1. Мелкоштучные кондитерские изделияСодержание
Ассортимент мелкоштучных мучных кондитерских изделий.
Характеристика основных продуктов для приготовления мелкоштучных мучных кондитерских изделий.
Характеристика дополнительных ингредиентов для приготовления мелкоштучных мучных кондитерских изделий.
Требования к качеству основных продуктов для приготовления мелкоштучных мучных кондитерских изделий.
Требования к качеству дополнительных ингредиентов для приготовления мелкоштучных мучных кондитерских изделий.
Оценка качества теста и готовых мелкоштучных мучных кондитерских изделий.
Температурный режим и правила приготовления разных типов мелкоштучных мучных кондитерских изделий.
Технологическое оборудование, производственный инвентарь и техника безопасности при приготовлении мелкоштучных к мучных ондитерских изделий.
Технологии приготовления мелкоштучных мучных кондитерских изделий.
Органолептическая оценка степени готовности и качества мелкоштучных мучных кондитерских изделий. Сроки и условия хранения мелкоштучных мучных кондитерских изделий.
Лабораторные работы
- проведение проработки по приготовлению бисквитных пирожных;
- проведение проработки по приготовлению песочных пирожных;
- проведение проработки по приготовлению слоёных пирожных;
- проведение проработки по приготовлению заварных пирожных;
- проведение проработки по приготовлению крошковых пирожных;
- составление технологических карт на мелкоштучные мучные кондитерские изделия
- составление сырьевой ведомости;
- составление наряда – заказа.
Самостоятельная работа при изучении раздела 3.
Систематич
Страницы: 1 | 2 | 3 > >>