.
Технологическое оборудование, производственный инвентарь и техника безопасности при приготовлении сложных отделочных полуфабрикатов.
Технологии приготовления сложных отделочных полуфабрикатов.
Органолептическая оценка степени готовности и качества сложных отделочных полуфабрикатов. Сроки и условия хранения сложных отделочных полуфабрикатов.
Отделочные полуфабрикаты и украшения для отдельных хлебобулочных изделий и хлеба. Техника и варианты оформления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложными отделочными полуфабрикатами.
Лабораторно-практические занятия
- проведение проработки по приготовлению кремов;
- проведение проработки по приготовлению суфле;
- проведение проработки по приготовлению сахарных полуфабрикатов;
- проведение проработки по приготовлению глазури;
- проведение проработки по приготовлению начинок;
- проведение проработки по приготовлению обсыпок;
- проведение проработки по приготовлению сахарной мастики;
- проведение проработки по приготовлению марципана;
- проведение проработки по приготовлению украшений из шоколада;
- составление технологических карт на сложные отделочные полуфабрикаты
Самостоятельная работа при изучении раздела 4.
Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем). Подготовка к лабораторным и практическим работам с использованием методических рекомендаций преподавателя, оформление практических работ, отчетов и подготовка к их защите.
Примерная тематика внеаудиторной самостоятельной работы
Составление алгоритмов по приготовлению и использованию сложных отделочных полуфабрикатов.
Составление таблиц «Требова
Страницы: << < 1 | 2 | 3 | 4 > >>