товления котлетной массы, приготовление изделий из нее и их порционирование.
Слайд 4.
Для достижения цели нам необходимо выполнить ряд задач на уроке. Давайте сформулируем их вместе.
1. Воспроизвести опорные знания по теме "Приготовление котлетной массы и изделий из нее".
2. Отработать операции при приготовлении котлетной массы и изделий из нее.
3. Рассчитать количество продуктов на шесть порций изделий из котлетной массы.
4. Соблюдать правила безопасности труда при приготовлении изделий из котлетной массы.
5. Защитить проекты.
6. Организовать и оценить деятельность участников команд.
7. Подвести итоги урока.
Слайд 5.
Проверка усвоенных знаний:
1. Какие виды мяса используются для приготовления котлетной массы?
2. Назовите части мяса говядины, используемые для приготовления котлетной массы?
3. Какие части баранины используют для приготовления котлетной массы?
4. Что можно использовать в качестве наполнителя для мясной котлетной массы?
5. Какие полуфабрикаты можно приготовить из котлетной массы?
Слайд 6.
Организация рабочего места:
1. Взять соответствующий кухонный инвентарь, инструменты и посуду. Подобрать оборудование.
2. Проверить санитарное состояние оборудования. Проверить его техническое состояние.
3. Разместить инвентарь, инструменты и посуду на рабочем месте. Организовать рабочее место.
Слайд 7.
Техника безопасности
1. Перед включением кухонной электроплиты убедиться в наличии и исправности защитного заземления ее корпуса и встать на диэлектрический коврик.
2. Хлеб, мясо, овощи и другие продукты нарезать хорошо наточенными ножами на разделочных досках, соблюдая правильные приемы рез
Страницы: << < 2 | 3 | 4 | 5 | 6 > >>