Приготовление котлетной массы и полуфабрикатов из нее

Страницы: <<  <  3 | 4 | 5 | 6  >  >>

ания: пальцы левой руки должны быть согнуты и находиться на некотором расстоянии от лезвия ножа. Сырые овощи, мясо, хлеб нарезать на разных разделочных досках в соответствии с их маркировкой.
3. При работе с мясорубкой мясо и другие продукты проталкивать в мясорубку не руками, а специальным деревянным пестиком.
4. Передавать ножи и вилки друг другу только ручками веред.
5. Пищевые отходы для временного их хранения убирать в урну с крышкой.
6. Сковородку ставить и снимать с плиты сковородником.
7. Осторожно раскладывать изделия на разогретую сковороду (от себя), не допускать попадания воды.
8. По окончанию работы выключить электроплитку, при выключении не дергать за шнур.
9. Провести санитарную обработку рабочего места и инвентаря.

Слайд 8.
Технологическая карта.
У каждого из вас есть технологическая карта. Там приведены расчеты на одну порцию, вашей задачей было рассчитать изделие из котлетной массы на шесть порций.

Слайд 9.
Технология приготовления котлетной массы:
1. Нарезают мясо
2. Хлеб замачивают в молоке
3. Мясо пропускают через мясорубку
4. Подготавливают хлеб для котлетной массы
5. Хлеб с мясом пропускают через мясорубку
6. Добавляют соль, перец и хорошо перемешивают.

Слайд 10.
Приготовление изделий из котлетной массы:
1. Приготовленную котлетную массу делят на порции
2. Формование котлетной массы
3. Панирование изделий из котлетной массы
4. Жарка котлет
5. Подача блюда

Слайд 11.
Защита проектов.
Заранее Вам предлагалось разработать собственные проекты. Первая команда работала над темой: "Зразы метеоритные". Вторая команда работала над темой: "Котлеты по-челябински&qu

Страницы: <<  <  3 | 4 | 5 | 6  >  >>
Рейтинг
Оцени!
Поделись конспектом: