обнаружена при раскопках Помпеи, погибшего при извержении Везувия.
Хлеб и хлебобулочные изделия издавна символизировали народное благополучие, довольство. А люди, выпекавшие хлеб и хлебобулочные изделия, всегда пользовались большим почетом.
На протяжении многих веков техника хлебопечения почти не менялась. Подлинный переворот в технике хлебопечения произошел в нашей стране после Октябрьской революции. В 30-х годах вступили в строй первые хлебзаводы-автоматы системы инженера Г. П. Маркасова. Эти конструкции напоминают гигантские карусели, где мука, а затем и тесто движутся с этажа на этаж, пока не превратятся в батоны или буханки. Заводы системы Маркасова и по сей день остаются технически совершенными предприятиями.
Классификация и ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий
Хлебобулочные изделия в зависимости от вида используемой муки могут быть ржаные, пшеничные, ржано-пшеничные и пшенично-ржаные.
По рецептуре изделия бывают простые, улучшенные и сдобные (только пшеничные). В рецептуру простых изделий входят мука, вода, дрожжи и соль. В рецептуру улучшенных изделий вводят дополнительное сырье -- молочные продукты, сахар, патоку, солод и др.
В сдобных изделиях содержится много жира и сахара, кроме того, могут быть добавлены орехи, изюм, цукаты, яйца, сахарная пудра и др. Из сдобного теста также приготавливают булочки с разными сладкими начинками, сдобные пироги, кулебяку, ватрушки, пирожки печеные.
По способу выпечки различают изделия подовые и формовые
К хлебу относят изделия из всех сортов ржаной, ржано-пшеничной и пшеничной муки массой более 500 г (допускается выработка хлебцев массой 300 г); масса булочных изделий -- менее 500 г.
Состояние и перспективы развития производства функциональных и лечебно профилактических хле
Страницы: << < 2 | 3 | 4 | 5 | 6 > >>