работа по карточкам (2обучающихся)
(произвести расчеты сырья; ответить на вопросы)
2. 2. Актуализация опорных знаний обучающихся:
- из представленного инвентаря, посуды, выберите то, что необходимо для приготовления дрожжевого теста, расположите все на рабочем месте, соблюдая установленные правила, прокомментируйте и обоснуйте свои действия и решения.
- рассчитать количество продуктов для приготовления 100шт. пирожков жареных, беляшей.
0. 3. Дополнения преподавателя:
- полезные советы;
- это необходимо знать каждому повару (процессы, происходящие при тепловой обработке).
2. 4. Фронтальный опрос обучающихся группы:
(задания и вопросы обучающимся)
-какие продукты используют для приготовления изделий из дрожжевого теста?
- назовите способы приготовления дрожжевого теста?
- охарактеризуйте каждый способ?
- какое оборудование используют для замеса большого количества теста?
- как подготовить сырьё для замеса теста?
- для какой цели приготавливают опару? Как определить ее готовность?
- какова оптимальная температура брожения теста?
- назовите внешние признаки окончания брожения теста?
- для чего изделия перед выпечкой подвергают расстойке?
- перечислить известный вам ассортимент изделий из дрожжевого теста.
3 Основная часть.
3. 1. Информационный блок:
Конечно, нам необходимо вспомнить значение мучных изделий в питании человека, которое трудно переоценить. Хлеб и хлебобулочные изделия упоминается в библии и других священных книгах. В усыпальницах одного из фараонов нашли картину, изображающую древнюю пекарню. Во втором веке до нашей эры в Риме и других городах римлян уже были специальные пекарни, которые выпекали хлеб на дрожжах. Одна такая пекарня была
Страницы: << < 1 | 2 | 3 | 4 | 5 > >>