диабетом .
В названиях сортов хлеба нет единого принципа. Часть сортов именуется по виду и сорту муки (хлеб пшеничный из муки высшего сорта); в других опускается наименование сорта муки, но подчеркиваются определенные особенности рецептуры (хлеб Горчичный, Молочный, Чайный, Ароматный и т. д. ). Названия некоторых сортов сложилось издавна, и подчеркивают местные особенности (хлеб Бородинский, Украинский, Минский, Рижский и т. д. ).
Хлеб ржаной -- из обойной, обдирной и сеяной муки.
Простой ржаной хлеб: а) из обойной муки -- в основном выпекают в формах, редко -- подовый; б) из обдирной и сеяной муки -- формовой и подовый.
Улучшенный хлеб готовят на заварках с добавкой солода, патоки, сахара, пряностей, тмина, кориандра.
3. 2. Проверка домашнего задания.
А сейчас я попрошу каждого учащегося прокомментировать свое домашнее задание. Меня интересует - по какой технологии вы готовили свое изделие; с какими трудностями столкнулись вы во время работы (Оценка качества выпеченных изделий).
Органолептические показатели качества хлебобулочных изделий:
Наименование показателя
Характеристика
Внешний вид:
форма
поверхность
Соответствующая хлебной форме, в которой производилась выпечка, с несколько выпуклой верхней коркой, без боковых выплывов
Округлая, овальная или продолговато - овальная, не расплывчатая без притисков.
Без крупных трещин и подрывов, с наколами или надрезами, или без них в соответствии с техническим описанием. Допускается наличие шва от делителя
цвет
Состояние мякиша:
пропеченность
промесс
пористость
Вкус
Запах
От светло - желтого до темно - коричневого (на верхней корке)
Пропеченный не влажный на ощупь. Эластичный, после легкого надавливания пальцами м
Страницы: << < 4 | 5 | 6 | 7 > >>