ы восьмерки и рыбы в тесте
Выполнение заданий в минигруппах
Отвечают и обосновывают
Просмотр видеоролика
Просмотр демонстрации
Сырье, инвентарь
Ватман маркер
Проектор, экран
Продукты
IV. . Разбор порядка работы на кухне
3
1. Организация рабочего места.
2. Первичная обработка продуктов.
3. Приготовление маринада для рыбы в тесте.
4. Приготовление полуфабрикатов - рыбы восьмерки и рыбы в тесте.
5. Приготовление соуса майонеза.
6. Приготовление картофеля фри.
7. Приготовление теста кляр.
8. Тепловая обработка полуфабрикатов.
9. Подготовка к подаче и оформление блюд.
10. Подача .
11. Уборка рабочих мест.
Слушают,
записывают
Дневник
V. Разбор типичных ошибок
4
1 . Картофель фри мягкий?
2. Тесто кляр не имеет пористости?
3. Неравномерность панировки на рыбе жареной восьмеркой?
Отвечают на вопросы
VI. Техника безопасности.
2
Перед работой:
- надеть чистую санитарную одежду, обувь.
- вымыть руки с мылом, вытереть насухо.
Во время работы:
- пользоваться прихватками
- пф закладываем от себя
- крышку кастрюль открывать на себя
- при переносе горячего предупреждать окружающих
С ножом:
-передавать нож лезвием к себе
- не манипулировать ножом
С электрооборудованием:
- проверить наличие заземления и отсутствия повреждения
- плита должна быть ровная
- не допускать попадания жира и жидкости на плиту
Отвечают на вопросы
Инструкция ТБ
Текущий инструктаж
VII. Самостоятельная работа
Обходы с целью правильного
Страницы: << < 1 | 2 | 3 | 4 > >>