Приготовление блюд из яиц

Страницы: <<  <  2 | 3 | 4 | 5 | 6  >  >>

ук
15
10

4
соль
5
5

5
Перец черный
5
5

выход
100



Технологическая карта 2.
Наименование блюда " омлет Пуляр"
Раскладка 453/II
Выход 1 шт.

п/п
Наименование продуктов
Вес брутто в гр.
Вес нетто в гр.
Инструкционная карта
1.
Яйца в шт.
4 шт-
4шт.
1. отделить белки от желтков
2. взбить желток добавить соль
3. взбить белок до устойчивых пик, посолить
4. хорошо разогретую сковороду смазать маслом.
5. Вылить желток, через 1 минуту распределить взбитый белок.
6. Закрыть крышкой, готовить на медленном огне
2
масло
5
5

3
соль
3
3

выход
120




Технологическая карта 3
Наименование блюда " яйца "Бенедикт с соусом холандес""
Раскладка 423/II
Выход 1 шт.

п/п
Наименование продуктов
Вес брутто в гр.
Вес нетто в гр.
Инструкционная карта
1.
Яйца в шт.
1шт-
1шт.
1. В небольшую кастрюлю или сотейник (лучше использовать посуду с толстым дном, чтобы избежать пригорания соуса) кладём яичный желток, наливаем сок лимона, добавляем 1 щепотку соли.
2. Хорошо всё перемешиваем и ставим кастрюлю на водяную баню так, чтобы дно едва касалось воды, вода не должна сильно кипеть.
3. Добавляем нарезанное кубиками сливочное масло. Перемешиваем смесь до тех пор, пока масло не растопится и масса не станет однородной.
4. Нагреваем соус, всё время тщательно его перемешивая, до тех пор, пока он не загустеет примерно как на фото. Очень важно не перегреть его, иначе соус разделится на желток и топлёное масло. Во избежании этого, можете перио

Страницы: <<  <  2 | 3 | 4 | 5 | 6  >  >>
Рейтинг
Оцени!
Поделись конспектом: