я в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД): Приготовление блюд из овощей и грибов и соответствующих профессиональных компетенции (ПК):
ПК 1. 1. Производство первичной обработки, нарезки и формовки традиционных видов овощей и плодов, подготовка пряностей и приправ.
ПК 1. 2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.
Рабочая программа профессионального модуля может быть использована в дополнительном профессиональном образовании, профессиональной подготовке и переподготовке, а также курсовой подготовки незанятого населения по направлениям подготовки Повар, кондитер на базе основного общего образования, опыт работы не требуется.
1. 2. Цели и задачи модуля – требования к результатам освоения модуля
С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:
иметь практический опыт: обработки, нарезки и приготовления блюд из овощей и грибов.
уметь:
- проверять органолептическим способом годность овощей и грибов.
- выбирать производственный инвентарь и оборудование для обработки и приготовления блюд из овощей и грибов.
- обрабатывать различными методами овощи и грибы.
- нарезать и формировать традиционные виды овощей и грибов.
- охлаждать и замораживать нарезанные овощи и грибы.
- рассчитывать продукты для приготовления блюд из овощей и грибов
- пользоваться технологическими картами при приготовлении блюд
- оценивать качество готовых блюд
знать:
- ассортимент, товароведную характеристику и требования к качеству различных видов овощей и грибов.
- характеристику основных видов пряностей, приправ, пищевых
Страницы: << < 1 | 2 | 3 | 4 > >>