бразного ассортиментаправила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов с учетом их сочетаемости, взаимозаменяемости;
критерии оценки качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления салатов разнообразного ассортимента;
виды, характеристика региональных видов сырья, продуктов;
нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов;
Зона холодного цеха:
Весоизмерительное оборудование:
весы настольные
электронные.
Холодильное оборудование:
шкаф холодильный,
шкаф морозильный,
шкаф интенсивной заморозки,
охлаждаемый прилавок-витрина,
льдогениратор.
Механическое оборудование:
блендер (гомогенизатор ) (ручной с дополнительной насадкой для взбивания),
слайсер,
куттер или бликсер (для тонкого измельчения продуктов),
центрифуга для сушки листовых салатов
Тепловое оборудование:
Плиты электрические или с индукционном нагревом, микроволновая печь.
Оборудование для упаковки, оценки качества и безопасности пищевых продуктов:
овоскоп,
нитраттестер, машина для вакуумной упаковки, термоупаковщик
Оборудование для мытья посуды:
машина посудомоечная.
Вспомогательное оборудование:
стол производственный с моечной ванной,
стеллаж передвижной,
моечная ванна двухсекционная.
Инвентарь, инструменты, кухонная посуда:
функциональные емкости из нержавеющей стали для хранения и транспортировки, термобоксы
набор разделочных досок (деревянных с маркировкой или из пластика с цветовой маркировкой для каждой группы продуктов),
подставка для разделочных досок,
мерный стакан,
венчик, миски (нержавеющая сталь),
сито, лопатки (силиконовые),
пинцет, щипцы кулинарные,
набор ножей «поварская тройка»,
мусат для заточки
Страницы: << < 71 | 72 | 73 | 74 | 75 > >>