считывать нормы закладки муки и других загустителей для получения соусов определенной консистенции;
изменять закладку продуктов в соответствии с изменением выхода соуса;
определять степень готовности соусов;
доводить соусы до вкуса;
Хранение соусов, порционирование соусов на раздачеПроверять качество готовых соусов перед отпуском их на раздачу;
порционировать, соусы с применением мерного инвентаря, дозаторов, с соблюдением требований по безопасности готовой продукции;
соблюдать выход соусов при порционировании;
выдерживать температуру подачи;
охлаждать и замораживать готовые соусы с учетом требований к безопасности пищевых продуктов;
хранить свежеприготовленные, охлажденные и замороженные соусы; разогревать соусы с учетом требований к безопасности готовой продукции;
выбирать контейнеры, эстетично упаковывать соусы для транспортирования;
творчески оформлять тарелку с горячими блюдами соусами;техника порционирования, варианты подачи соусов;
виды, назначение посуды для подачи, термосов, контейнеров для отпуска на вынос соусов;
методы сервировки и подачи соусов на стол; способы оформления тарелки соусами;
температура подачи соусов;
правила разогревания соусов;
правила охлаждения, замораживания и хранения готовых соусов;
требования к безопасности хранения готовых соусов;
правила маркирования упакованных соусов, правила заполнения этикеток
Спецификация 2. 5
ПК 2. 5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий разнообразного ассортимента
ДействияУменияЗнанияРесурсы
подготовка основных продуктов и дополнительных ингредиентовподбирать в соответствии с технологическими требов
Страницы: << < 40 | 41 | 42 | 43 | 44 > >>