ованные бульоны;
готовить вощные и фруктовые пюре для соусной основы;
охлаждать, замораживать, хранить отдельные компоненты соусов;
размораживать, разогревать соусные полуфабрикаты;
ассортимент отдельных компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов;
методы приготовления отдельных компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов;
органолептические способы определения степени готовности и качества отдельных компонентов соусов и соусных полуфабрикатов;
ассортимент готовых соусных полуфабрикатов и соусов промышленного производства, их назначение и использование
классификация, рецептуры, пищевая ценность, требования к качеству, методы приготовления соусов разнообразного ассортимента, в том числе региональных, вегетарианских, для диетического питания, их кулинарное назначение;
температурный режим и правила приготовления основных соусов и их производных;
виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемые при приготовлении соусов, правила их безопасной эксплуатации;
правила охлаждения и замораживания отдельных компонентов для соусов, соусных полуфабрикатов;
правила размораживания и разогрева отдельных компонентов для соусов, соусных полуфабрикатов;
требования к безопасности хранения отдельных компонентов соусов, соусных полуфабрикатов;
нормы закладки муки и других загустителей для получения соусов различной консистенции
приготовление соусов закладывать продукты, подготовленные соусные полуфабрикаты в определенной последовательности с учетом продолжительности их варки;
рационально использовать продукты, полуфабрикаты;
соблюдать температурный и временной режим варки соусов;
выбирать, применять, комбинировать различные методы приготовления основных соусов и их производных;
рас
Страницы: << < 39 | 40 | 41 | 42 | 43 > >>