м его обработки;
включать и подготавливать к работе технологическое оборудование, производственный инвентарь, инструменты, весоизмерительные приборы в соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами чистоты;
соблюдать правила техники безопасности, пожарной безопасности, охраны труда
подготовка рабочего места для порционирования (комплектования), упаковки на вынос готовых полуфабрикатоввыбирать, подготавливать и рационально размещать материалы, посуду, оборудование для упаковки, хранения обработанного сырья, приготовленных полуфабрикатов
подготовка сырья (традиционных видов овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, домашней птицы, дичи, кролика), других расходных материалов к использованию
оценивать наличие, определять объем заказываемых продуктов в соответствии с потребностями, условиями хранения; оформлять заказ в письменном виде или с использованием электронного документооборота;
пользоваться весоизмерительным оборудованием при взвешивании продуктов;
сверять соответствие получаемых продуктов заказу и накладным;
проверять органолептическим способом качество, безопасность сырья, продуктов, материалов;
сопоставлять данные о времени изготовления и сроках хранения особо скоропортящихся продуктов;
обеспечивать хранение сырья и пищевых продуктов в соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами чистоты, соблюдением товарного соседства;
своевременно оформлять заявку на склад для получения сырья, материалов;
осуществлять выбор сырья, продуктов, материалов в соответствии с технологическими требованиями;
использовать нитрат-тестер для оценки безопасности сырьяассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения традиционных видов овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяс
Страницы: << < 17 | 18 | 19 | 20 | 21 > >>