ования;
править кухонные ножи;
соблюдать условия хранения кухонной посуды, инвентаря, инструментов;
проверять соблюдение температурного режима в холодильном оборудованиитребования охраны труда, пожарной безопасности и производственной санитарии в организации питания;
виды, назначение, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними;
последовательность выполнения технологических операций, современные методы, техника обработки, подготовки сырья и продуктов;
регламенты, стандарты, в том числе система анализа, оценки и управления опасными факторами (система ХАССП) и
нормативно-техническая документация, используемая при обработке, подготовке сырья, приготовлении, подготовке к реализации полуфабрикатов;
возможные последствия нарушения санитарии и гигиены;
требования к личной гигиене персонала при подготовке производственного инвентаря и кухонной посуды;
виды, назначение, правила применения и безопасного хранения чистящих, моющих и дезинфицирующих средств, предназначенных для последующего использования;
правила утилизации отходов
виды, назначение упаковочных материалов, способы хранения сырья и продуктов;
виды, назначение правила эксплуатации оборудования для вакуумной упаковки сырья и готоых полуфабрикатов;
виды, назначение оборудования, инвентаря посуды, используемых для порционирования (комплектования) готовых полуфабрикатов;
способы и правила порционирования (комплектования), упаковки на вынос готовых полуфабрикатов; способы правки кухонных ножей;Участок для обработки и приготовлению полуфабрикатов:
Весоизмерительное оборудование:
весы настольные
электронные.
Холодильное оборудов
Страницы: << < 15 | 16 | 17 | 18 | 19 > >>