своениеДействиеУменияЗнания
ПК 2. 1. -2. 8.
ОК 01-07, 09,10
МДК 02. 01. Организация приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок32Подготовка, уборка рабочего места повара при выполнении работ по приготовлению горячих блюд, кулинарных изделий, закусокВыбирать, рационально размещать на рабочем месте оборудование, инвентарь, посуду, сырье, материалы в соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами чистоты.
Проводить текущую уборку рабочего места повара в соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами чистоты.
Применять регламенты, стандарты и нормативно-техническую документацию, соблюдать санитарные требования.
Выбирать и применять моющие и дезинфицирующие средства.
Владеть техникой ухода за весоизмерительным оборудованием.
Мыть вручную и в посудомоечной машине, чистить и раскладывать на хранение кухонную посуду и производственный инвентарь в соответствии со стандартами чистоты.
Соблюдать правила мытья кухонных ножей, острых, травмоопасных частей технологического оборудования.
Соблюдать условия хранения кухонной посуды, инвентаря, инструментовТребования охраны труда, пожарной безопасности и производственной санитарии в организации питания.
Виды, назначение, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними.
Организация работ по приготовлению горячих блюд, кулинарных изделий, закусок.
Последовательность выполнения технологических операций, современные методы приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок.
Регламенты, стандарты, в том числе система анализа, оценки и управления опасными факторами (система НАССР) и
н
Страницы: << < 149 | 150 | 151 | 152 | 153 > >>