ционарный,
стеллаж передвижной,
полки,
производственный стол.
Инвентарь, инструменты, кухонная посуда:
лотки,
контейнеры с крышками, нож,
инструменты для упаковки,
корзина для мусора.
Расходные материалы:
упаковочные материалы (бумажные пакеты, плёночный материал, термоусадочную обёрточную плёнку, полимерные пакеты, прозрачные коробки-контейнеры из пластика с крышками, специальные картонные коробки и др. ), бумага пергаментная.
Сырье:
по рецептуре на хлебобулочные изделия:
мука пшеничная,
мука ржаная,
молоко, дрожжи,
яйца, меланж или яичный порошок,
сахар, сахарная пудра,
масло сливочное,
маргарин,
масло растительное и др.
приготовление хлебобулочных изделий и хлеба разнообразного ассортимента выбирать, применять комбинировать различные способы приготовления хлебобулочных изделий и хлеба с учетом типа питания, вида основного сырья, его свойств:
- подготавливать продукты;
- замешивать дрожжевое тесто опарным и безопарным способом вручную и с использованием технологического оборудования;
- подготавливать начинки, фарши;
- подготавливать отделочные полуфабрикаты;
- прослаивать дрожжевое тесто для хлебобулочных изделий из дрожжевого слоеного теста вручную и с использованием механического оборудования;
- проводить формование, расстойку, выпечку, оценку готовности выпеченных хлебобулочных изделий и хлеба;
- проводить оформление хлебобулочных изделий;
выбирать оборудование, производственный инвентарь, посуду, инструменты в соответствии со способом приготовленияметоды приготовления хлебобулочных изделий и хлеба, правила их выбора с учетом типа питания, кулинарных свойств основного продукта;
виды, назначение и правила безопасной эксплуатации оборудовани
Страницы: << < 122 | 123 | 124 | 125 | 126 > >>