в, рыбы, нерыбного водного сырья, птицы, дичи
-обработать различными методами рыбу с костным скелетом, нерыбное водное сырье
6
- простые формы нарезки корнеплодов, клубнеплодов, капустных , луковых, овощей и грибов плодовых, томатных, десертных, пряных, салатных овощей
6
- обработка тушек домашней птицы и дичи
6
Раздел 3. Приготовление, порционирование, хранение полуфабрикатов, разнообразного ассортимента
90
Тема 1. 3
Приготовление, порционирование, хранение полуфабрикатов, разнообразного ассортимента
- приготовить крупнокусковые полуфабрикаты
6
- приготовить мелкокусковые полуфабрикаты
6
- приготовить порционные полуфабрикаты
6
- приготовить полуфабрикаты из домашней птицы, из дичи и кролика.
12
- приготовить мясную рубленную массу
12
- приготовить полуфабрикаты из потрошенной и не потрошенной рыбы , и нерыбного водного сырья
12
- приготовить полуфабрикаты из различных видов рыбы для варки , припускания , жарки, тушения и запекания
12
- приготовить полуфабрикаты из нерыбного водного сырья.
12
Раздел 4. Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из мяса, птицы, дичи
12
Тема 1. 4. Приготовление и подготовка к реализации, упаковка на вынос, ведение расчета с потребителями
- подготовить и упаковать блюда к реализации.
6
- решить задачу по расчету стоимости готовых блюд
6
Дифференцированный зачет
6
Всего
144
1. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
Организация практики
Производственная практика проводится в ор
Страницы: << < 6 | 7 | 8 | 9 | 10 > >>