бного водного сырья, домашней птицы, дичи, кролика.
Обработать традиционные виды овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья,
птицы, дичи на предприятии общественного питания.
ПК 1. 3
Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов
Разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из рыбы и нерыбного водного сырья.
Приготовить, порционирование, хранение полуфабрикатов ,разнообразного ассортимента на предприятии общественного питания.
ПК 1. 4
Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов
разнообразного
ассортимента для блюд, кулинарных изделий из мяса, птицы, дичи.
Приготовить и подготовить к реализации, упаковать на вынос, вести расчет с потребителями на предприятии общественного питания.
Содержание производственной практики
Наименование разделов, тем
Содержание работ
Объем часов
1
2
Раздел 1. Подготовка рабочего места, оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов
18
Тема 1. 1
Подготовка рабочего места, оборудования, производственного
инвентаря, инструментов весоизмерительных приборов.
- подготовить рабочее место для обработки сырья.
6
- соблюдать правила охраны труда при подготовке рабочего места, оборудования, сырья, исходных материалов
6
- проверить годность традиционных видов овощей плодов и грибов, пряностей и приправ органолептическим способом
3
-проверить качество говядины, свинины, баранины перед разделкой на полуфабрикаты
3
Раздел 2. Осуществлять обработку, подготовку овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, домашней птицы, дичи, кролика
18
Тема 1. 2
Обработка традиционных видов овощей, грибо
Страницы: << < 5 | 6 | 7 | 8 | 9 > >>