Составление схем приготовления блюд.
Составление алгоритмов по приготовлению блюд из овощей и грибов.
Разработка новых видов продукции: подбор рецептуры, технологических режимов приготовления, установление показателей качества.
Реферат «Пряности и приправы», «Грибы»
Составление алгоритмов по приготовлению и использованию блюд и гарниров из овощей и грибов.
Разработка технологических карт.
Решение задач: «Расчеты сырья для приготовления блюд и гарниров из овощей и грибов»
Учебная практика
Проверка органолептическим способом качество и соответствие овощей и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к основным блюдам из овощей.
Подбор производственного инвентаря и технологического оборудования, безопасное пользование во время приготовления основных блюд из овощей.
Приготовление блюд и гарниров из вареных овощей;
Приготовление блюд и гарниров из припущенных овощей
Приготовление блюд и гарниров из тушеных овощей
Приготовление блюд и гарниров из запеченных овощей
Приготовление блюд и гарниров из грибов
h
h
.
0
4
0
2
6
T
ª
b
n
hÌ
h
hÌ
hÌ
h
hÌ
h
hÌ
h
h
h
h
h
h
4
6
ž
愀Ĥ摧䵤
º
À
hÌ
h
hÌ
hÌ
hÌ
hÌ
h
hÌ
hÌ
hÌ
hÌ
hÌ
hÌ
hÌ
h
hÌ
hÌ
hÌ
hÌ
h
hÌ
hÌ
hÌ
hÌ
hÌ
h
hÌ
hÌ
hÌ
h
hÌ
hÌ
h
hÌ
h
hÌ
h
hÌ
hÌ
hÌ
h
hÌ
hÌ
hÌ
hÌ
h
h
hÌ
hÌ
Страницы: << < 5 | 6 | 7 | 8 | 9 > >>