ими кубиками, кружочками, ломтиками, дольками;
2
2Нарезка капустных и луковых овощей соломкой , шашками, кубиками, крупными дольками;
2
3Нарезка томатных и тыквенных овощей ломтиками, кубиками, дольками, кружочками;
2
4Подготовка овощей и грибов для фарширования;
2
5Требования к качеству, условия и сроки хранения обработанных овощей.
Лабораторные работы1
1. Органолептическая оценка качества овощей поступающих на предприятия общественного питания.
Практические занятия 3
1. Подбор производственного инвентаря, приспособлений и оборудования для обработки овощей. Составление технологических схем обработки овощей.
2. Обработка и нарезка картофеля, корнеплодов и плодовых овощей.
3. Обработка капустных, луковых овощей и зелени. Подготовка овощей к фаршированию.
Самостоятельная работа при изучении 1 раздела
Составление алгоритма первичной обработки овощей и грибов.
Составление таблиц «Простые формы нарезки овощей с учетом кулинарного использования», «Сложные формы нарезки овощей с учетом кулинарного использования».
Решение задач «Нормы отходов овощей»
Составление тестов, кроссвордов.
6
Раздел 2. Приготовление и оформление блюд и гарниров из овощей и грибов
25
Тема 2. 1. Блюда и гарниры из овощей и грибов
Содержание4
1Ассортимент основных блюд из овощей.
2
2Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним необходимого типа, качества и количества в соответствии с технологическими требованиями к основным блюдам из овощей.
2
3Виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемые при приготовлении основных блюд из овощей.
2
4Т
Страницы: << < 3 | 4 | 5 | 6 | 7 > >>