емпературный режим и правила приготовления различных типов овощей для разных типов питания.
2
Лабораторные работы
4
1Расчет сырья, составление технологических карт для приготовления блюд из овощей
Тема 2. 2. Приготовление и оформление блюд из овощей Содержание12
оформления.
2
3Технология приготовления основных жареных и запеченных блюд из овощей, способы оформления.
2
4
5 Способы сервировки и варианты оформления и подачи простых блюд и гарниров, температуру подачи;
Технология приготовления фаршированных овощных блюд.
2
6Органолептические способы определения степени готовности и качества приготовленных овощей и соответствия основных блюд из овощей стандартным требованиям по цвету, запаху и консистенции.
2
7Методы приготовления грибов.
2
8Технология приготовления отварных, припущенных, тушеных, жареных, запеченных блюд из грибов.
2
Практические задания4
1Подбор производственного инвентаря и оборудования для приготовления блюд из овощей и грибов. Приготовление блюд и гарниров из вареных и припущенных овощей.
2Приготовление блюд и гарниров из тушеных овощей. Оформление и отпуск. Органолептическая оценка качества готовых блюд.
3.
Приготовление блюд и гарниров из запеченных овощей, фаршированные блюда из овощей. Оформление и отпуск, оценка качества готовых блюд.
4. Приготовление блюд и гарниров из жареных овощей и грибов. Оформление и отпуск, оценка качества готовых блюд.
Контрольная работа1
1«Технология приготовления блюд из овощей и грибов»
Самостоятельная работа при изучении 2 раздела 14
Систематическая проработка конспектов занятий, учебной литературы.
Решение ситуационных задач по приготов
Страницы: << < 4 | 5 | 6 | 7 | 8 > >>