бная нагрузка обучающегосяСамостоятельная работа обучающегося,
часовУчебная,
часовПроизводственная,
часов
Всего,
часовв т. ч. лабораторные работы и практические занятия, часов
12345678
ПК 1
Раздел 1. Первичная обработка, нарезка и формовка овощей и грибов. 51154736 -
ПК 2Раздел 2. Приготовление и оформление блюд и гарниров из овощей и грибов. 6125813
36-
Всего:1124012203636
3. 2. Содержание обучения по профессиональному модулю «Приготовление блюд из овощей и грибов»
Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и темСодержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихсяОбъем часовУровень освоения
1234
МДК 1. Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов.
40
Раздел 1. Первичная обработка, нарезка и формовка овощей и грибов .
15
Тема 1. 1. Первичная обработка овощей и грибов.
Содержание 6
1Ассортимент и основные характеристики различных видов
овощей и грибов.
2
2Пищевая ценность различных видов овощей и грибов. Требования
к качеству овощей поступающих на п. о. п
2
3Виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемых при обработке овощей, грибов, пряностей, правила их безопасного использования.
2
4. Механическая кулинарная обработка клубнеплодов, корнеплодов.
2
5. Механическая кулинарная обработка капустных, пряных и луковых овощей.
2
6. Механическая кулинарная обработка плодовых овощей и грибов.
2
Тема 1. 2. Нарезка и формовка овощей
Содержание 5
1
Нарезка корнеплодов и клубнеплодов соломкой, крупными и мелкими брусочками, крупными и мелк
Страницы: << < 2 | 3 | 4 | 5 | 6 > >>