і - браної з поля свіжої капусти одного ботанічного виду, що підлягає одночасному здаванню-прийманню. Якість капусти визначають ана - лізом середнього зразка кожної партії.
Хід роботи.
1. Відберіть середні зразки з кількох партій. Для цього з верхнього, середнього і нижнього шарів візьміть голов - ки капусти. Маса середнього зразка залежить від величини партії:
Маса партії, кг
До 200
201. . . 500
500. . . 1000
1000. . . 5000
Маса середнього зразка, кг
10
20
30
60
На кожну тонну (якщо маса партії понад 5 т) додатково бе - руть 5 кг.
Середній зразок розберіть і проаналізуйте за показниками, наведеними в таблиці 33. Якщо головка має кілька дефектів (за - хворювання, пошкодження), то враховують істотніший.
Виберіть одну головку із середнього зразка. Якщо є сторон - ній запах і присмак, дослідіть ще дві головки. Результати аналізу середнього зразка виразіть у процентах.
Відберіть і проаналізуйте середній зразок моркви так само, як І капусти. Зважте його.
Визначте масу зразка. Відібраний зразок моркви зважте І висипте в бачок з водою. Відмиті коренеплоди розкладіть на листі із сітчастим дном або в кошики на 2. . . З хв, щоб стекла вода, і зно - ву зважте. Вважають, що вода, яка залишилась на коренях, стано - вить 1 маси моркви. Масу цієї води відніміть від маси вимитої моркви і виразіть відносну масу зразка у процентах.
Визначте якість моркви. Свіжа морква, яку заготовляють для продовольчих потреб і переробки, має відповідати вимогам, наве - деним у табл. 34.
Таблиця 34
Технічні вимоги до якості столової моркви
Показник якості
Норма
Зовнішній вигляд
Розмір коренеплодів за найбільшим діаметром, см
Кількість коренеплодів тріснутих, по -
Страницы: << < 203 | 204 | 205 | 206 | 207 > >>