ют невысокими биологическими свойствами, легко синтезируются в организме, отрицательно влияют на жировой обмен, функцию печени, способствуют развитию атеросклероза, так как повышают содержание холестерина в крови. Эти жирные кислоты в большом количестве содержатся в животных жирах (бараньем, говяжьем) и в некоторых растительных маслах (кокосовом), обусловливая их высокую температуру плавления (40 -- 50еС) и сравнительно низкую усвояемость в организме человека (86 -- 88).
Ненасыщенные жирные кислоты (олеиновая, линолевая, линоленовая, арахидоновая и др. ) представляют собой биологически активные соединения, способные к окислению и присоединению водорода и других веществ. Наиболее актийны из них линолевая, линоленовая и арахидоновая, называемые полиненасыщенными жирными кислотами. По своим биологическим свойствам их относят к жизненно важным веществам и называют витамином Р. Они принимают активное участие в жировом и холестериновом обмене, повышают эластичность и снижают проницаемость кровеносных сосудов, предупреждают образование тромбов. Полиненасыщенные жирные кислоты в организме человека не синтезируются и должны вводиться с пищевыми жирами. Содержатся они в свином сале, оливковом и сливочном масле, рыбьем жире. Эти жиры имеют низкую температуру плавления (28 -- 30С) и высокую усвояемость (98).
Биологическая ценность жира зависит также от содержания в нем различных жирорастворимых витаминов А и В (в рыбьемжире, сливочном масле), витамина Е (в растительных маслах), фос-фатидов, стеринов. Фосфатиды и стерины, входя в состав всех клеток и тканей, влияют на процессы жирового обмена и секрецию гормонов. Ими богаты молоко, сметана, яичный желток, растительные масла.
Суточная норма потребления . жира -- 1,4 -- 2,2 г на 1 кг массы человека, т. е. всего 63 -- 15
Страницы: << < 3 | 4 | 5 | 6 | 7 > >>