аривания белка пищи. Для синтеза белка человека необходим белок пищи в определенном количестве и определенного аминокислотного состава. В настоящее время известно более 80 аминокислот, из которых 22 наиболее распространены в пищевых продуктах. аминокислоты по биологической ценности . делят на незаменимые и заменимые. .
Незаменимы 8 аминокислот - - лизин, триптофан, метионин, лейцин, изолейцин, валин, треонин, фенилаланин; для детей нужен также гистидин. Эти аминокислоты в организме не синтезируются и должны обязательно поступать с пищей в определенном соотношении, т. е. сбалансированными. Особенно ценны незаменимые аминокислоты триптофан, лизин, метионин, содержащиеся в основном в животных продуктах, соотношение которых в пищевом рационе должно составлять1:3:3.
Заменимые аминокислоты (аргинин, цистин, тирозин, аланин, серии и др. ) могут синтезироваться в организме человека.
Пищевая ценность белка зависит от содержания и сбалансированности незаменимых аминокислот. Чем больше в нем незаменимых аминокислот, тем он ценней. Источниками полноценного белка являются мясо, рыба, молочные продукты, яйца, из растительных -- бобовые (особенно соя), овсяные крупы, рис.
Суточная норма потребления белка -- 1,2 -- 1,6 г на 1 кг массы человека, т. е. всего 57 -- 118 г в зависимости от пола, возраста и вида труда человека. Белки животного происхождения должны составлять 55 суточной нормы. Кроме того, при составлении рациона питания следует учитывать сбалансированность аминокислотного состава пищи. Наиболее благоприятный аминокислотный состав представлен в сочетании таких продуктов, как хлеб и каша с молоком, пирожки с мясом, пельмени, ватрушки, белип с крупами и овощами.
Жиры
Это сложные органические соединения, состоящие из глицерина и жирных кислот,
Страницы: << < 1 | 2 | 3 | 4 | 5 > >>