их, хорошо проветриваемых складах на стеллажах при относительной влажности воздуха не выше 75 и при температуре до 17град. С.
2. ) Сахар - это продукт, состоящий из сахарозы (C12H22O11) в виде отдельных кристаллов, кусков или измельчённых кристаллов. Он обладает сладким вкусом и высокой калорийностью.
Избыточное потребление легкоусвояемого продукта неблагоприятно отражается на здоровье людей, вызывая нарушение обмена веществ: диабет, ожирение и т. д.
В нашей стране сахар вырабатывают из сахарной свеклы - корнеплода содержащего до 18 сахарозы.
Требования к качеству сахара. Сахар - песок: сахар - песок, рафинированный сахар - песок, сахар - песок для промышленной переработки.
Должен быть сыпучим, без комков, белого цвета с блеском. Вкус сладкий, без посторонних привкусов и запаха, как в сухом, так и в водном растворе.
Растворимость полная, раствор прозрачный, без осадка и примесей.
Сахар - рафинад: прессованный колотый, прессованный быстрорастворимый, прессованный в мелкой фасовке.
Рафинадная пудра - массовая доля сахарозы 99,9 влаги не более 0,2.
Дефекты сахара: увлажнение и потеря сыпучести сахара - песка;
отсыревание сахара - рафинада и его деформация;
посторонние запахи и привкусы, видимые посторонние примеси.
Хранят сахар в сухих складских помещениях при температуре 17град. С и относительной влажности воздуха 70 до 1 месяца.
3. ) Кондитерскими называют изделия, в состав которых входят в основном сахар, либо ксилит, сорбит (для диетических изделий), а также фрукты, ягоды, орехи, молоко, масло сливочное, какао-бобы и др.
Виды: сахаристые и мучные.
К сахаристым относят фруктово - ягодные изделия, карамель, драже, шоколад, какао - порошок, конфеты, ирис, халву восточные изделия,
а к мучным - печ
Страницы: << < 142 | 143 | 144 | 145 | 146 > >>