отного происхождения содержат витамины А и D, но не содержат или мало содержат ненасыщенных жирных кислот (арахидоновой). Это в основном твердые жиры с высокой точкой плавления, поэтому усвояемость их ниже, чем жидких (кроме сливочного масла).
Жиры растительного происхождения содержат ненасыщенные жирные кислоты (линолевая, линоленовая), фосфатиды, токоферолы, ситостерины, но не содержат витамины А и D, арахидоновую кислоту. Жиры растительного происхождения -- это жидкие масла с низкой точкой плавления, они обладают высокой усвояемостью.
Поэтому для обеспечения организма всеми необходимыми компонентами жира следует в пищевой рацион пни чип. определенное количество животных и растительных /киров. Таким оптимальным количеством является 70 животных жиров и 30 растительных. Преобладание в пищевом рационе жиров животного происхождения связано с тем, что тканевые липиды (жиры) должны иметь более высокую температуру плавления, чем растительные жиры. Кроме того, необходимо учитывать способность ненасыщенных жирных кислот к окислению. Большое содержание их в пищевом рационе (более 40) может привести к накоплению перекисных соединений в метохондриях клеток.
Характеристика различных видов жировых продуктов. Отдельные виды жировых продуктов характеризуются различной пищевой ценностью, что связано с особенностью их химического состава и физико-химических свойств.
Животные жиры: говяжье, баранье, свиное сало и костный жир. Говяжье сало -- твердый жир, содержащий до 50 насыщенных жирных кислот, 45 олеиновой, 2 -- 5 линолевой кислот, холестерина до 120 мг в 100 г и витамин А. Бараний жир по своим свойствам и составу сходен с говяжьим. Свиной жир содержит большое количество ненасыщенных жирных кислот -- 50 -- 52 олеиновой кислоты и около 9 полиненасыщенных жирных кис
Страницы: << < 117 | 118 | 119 | 120 | 121 > >>