вка
Упаковывают яичные мороженые продукты в металлические банки по 5, 8, 10 кг, которые затем укладывают в деревянные ящики. Хранят эти продукты при температуре -9. . . -10 С и 80-85-ной относительной влажности воздуха;до 8 мес.
Используют их в кондитерском производстве, размораживая в банках на воздухе при температуре 18-20 С или в воде при температуре 20 С.
Яичные порошки
Выпускают в виде высушенной смеси белка и желтка, в виде сухого белка или сухого желтка.
В яичном порошке содержится воды 6,8, белка - 45, жира - 37,3, углеводов - 7,1, золы - 3,2. Энергетическая ценность 100г яичного порошка 542ккал.
В сухом яичном белке содержится воды 9,0, белка - 82,4, жира - 1,8, углеводов 7,2, золы - 5,6. Энергетическая ценность 100г сухого белка 375ккал.
В сухом яичном желтке содержится воды 3,4, белка - 31,1, жира - 52,8, углеводов - 4,7, золы - 3,5. Энергетическая ценность 100г сухого желтка 613ккал.
Требования к качеству яичных порошков
Вкус и запах яичных порошков, свойственные высушенному яйцу или белку, или желтку, без посторонних привкусов и запахов. Структура порошкообразная, комочки легко раздавливаются, цвет яичного порошка светло-желтый, сухого белка - желтовато-белый, сухого желтка - от светло-желтого до желтого с оранжевым оттенком, однородный по всей массе.
Упаковка и хранение яичных порошков
Упаковывают яичные порошки в фанерные барабаны, фанерно-штампованные бочки, металлические банки. Хранят их при температуре не выше 20 С и относительной влажности воздуха 65-75 в течение 6 мес. , а при температуре не выше 2С и относительной влажности воздуха 60-70 - 2 года со дня выработки.
Используют яичные порошки для приготовления омлетов, льезона и в кондитерском производстве.
Для восстановления яичного порошка
Страницы: << < 115 | 116 | 117 | 118 | 119 > >>