очного сока. Поэтому желательно подавать сладкие блюда через некоторое время после основных блюд обеда.
В состав многих сладких блюд входят жиры, яйца, молоко, сливки, которые обусловливают их высокую калорийность. Однако роль сладких (десертных) блюд определяется не их калорийностью, а высокими вкусовыми свойствами. Особую ценность представляют те блюда, в состав которых входят свежие плоды и ягоды, так как они являются источником витаминов С, Р, минеральных элементов, органических кислот, ряда биологически активных веществ.
Яблоки, абрикосы, апельсины, мандарины богаты пектиновыми веществами, которые подавляют гнилостные процессы в кишечнике, уменьшают газообразование и всасывание многих вредных веществ.
Многие сладкие блюда богаты липотропными веществами, препятствующими ожирению печени и нормализующими жировой обмен, -- метионином, холином, инозитом и др. Особенно важны эти вещества в питании людей пожилого и среднего возраста.
2. Классификация десертов
Ассортимент десертов весьма разнообразен. В состав десертов включены свежие и быстрозамороженные плоды и ягоды.
Десерты принято делить на две основные группы:
1). Холодные (температура подачи должна быть 12-15С), которые в свою очередь подразделяются на:
- плоды и ягоды свежие и быстрозамороженные;
- компоты;
- кисели;
- желе;
- муссы;
- самбуки;
- кремы;
- взбитые сливки и сметана;
- мороженое.
2). Горячие (температура подачи должна быть 70-75С), которые в свою очередь подразделяются на:
- суфле;
- пудинги;
- блюда из яблок;
- мучные сладкие блюда и другие.
Однако, многие сладкие блюда подают как в горячем, так и в холодном виде (печеные яблоки, блинчики с фруктовыми фаршами и др. ).
Дл
Страницы: << < 3 | 4 | 5 | 6 | 7 > >>