Опорные конспекты теоретических занятий по дисциплине ПМ 05. Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
1. Значение десертов в питании человека. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
2. Классификация десертов. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
3. Товароведная характеристика сырья, полуфабрикатов используемых для приготовления холодных и горячих десертов. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
4. Подготовка сырья для приготовления холодных и горячих десертов. . . . . . . . . . . . . . . 11
5. Технология приготовления холодных десертов. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
5. 1. Технология приготовления фруктов в сиропе. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
5. 2. Технология приготовления желированных холодных десертов. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
5. 3. Технология приготовления молочных десертов. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
5. 4. Десерты из мягкого сыра и творога. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
6. Технология приготовления горячих десертов. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
6. 1. Овощные кексы- десерты "фламбе". . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
7. Соусы для холодных и горячих десертов. . . . . . . . . . . . . . . . .