0 -с 320
Учебние Г. М. Шелаева Этикет М. ; Издательский центр «Академия» 2011- 540 с.
Учебник А. С. Шольникова Миллион меню русской кухни, Москва 2012-310 с.
занятияНаименование разделов и темКоличество часовКалендарные сроки изучения тем (месяц)Вид занятийНаглядные пособияДомашнее заданиеПримечание
МДК 04. 01. Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы.
67
Раздел 1. Приготовление блюд из рыбы
Тема 1. 1 Механическая кулинарная обработка рыбы с костным скелетом14
1-2
Классификация рыбы. Основные характеристики различных видов рыбы с костным скелетом. Пищевая ценность различных видов рыбы с костным скелетом. Требования к качеству живой, охлажденной и мороженой рыбы с костным скелетом. Требования к качеству обработанной рыбы с костным скелетом.
2СентябрьВводная лекцияУчебник Н. А. Анфимова Кулинария -М. ; Издательский центр «Академия», 2011 -400 с.
Наглядный плакат «Пищевая ценность рыбы». Учебник Н. А. Анфимова Кулинария, с. 34-36
Конспект
3-4
Механическая кулинарная обработка рыбы
Методы обработки рыбы с костным скелетом: размораживание, очистка от чешуи, удаление голов и плавников, удаление слизи, потрошение, промывание, пластование, разделка, обработка маленьких рыбок и субпродуктов из рыбы, охлаждение, замораживание. 2СентябрьКомбинированный урокУчебник Н. А. Анфимова Кулинария -М. ; Издательский центр «Академия», 2011 -400 с.
Видеоролик «механическая кулинарная обработка рыбы». Учебник Н. А. Анфимова Кулинария с. 36-38
Конспект
5-6Виды и способы разделки рыбы с костным скелетом. Правила охлаждения и замораживания обработанной рыбы с костным скелетом для последующего использования. Правила хранения обработанной рыбы с костным скелетом в охл
Страницы: << < 1 | 2 | 3 | 4 > >>