. пекари выпекали не только пресный, но и дрожжевой хлеб. Пиво на дрожжах египтяне научились варить еще раньше, за 6000 лет до н. э. Тогда же и началась селекция дрожжей, которая привела к созданию новых, до сих пор не существовавших культур микроорганизмов.
Официально "открыл" дрожжи микробиолог Пастер только в 1857 году. В 1881 году в Дании была выделена первая чистая культура дрожжей. И уже в конце XIX века культивированные дрожжи стали использовать для производства пива и выпечки хлеба. Всего в мире насчитывается более 1500 разновидностей этих одноклеточных грибов. Но в питании мы используем лишь 4 из них: пивные, хлебопекарные, молочные и винные дрожжи. Хлебопекарные дрожжи активно используются для выпечки пышного хлеба и хлебобулочных изделий. Пивные дрожжи содержатся в "живом" пиве. А вот винные дрожжи можно встретить в природе в виде налета на виноградных гроздьях, а в вине их нет. Молочные дрожжи, наряду с лактобактериями, можно встретить во всех кисломолочных продуктах, приготовленных на натуральных заквасках.
Выступление четвертой группы.
В природе встречаются и грибы паразиты. Ржавчинные грибы - поражают листья и стебли растения. Фитофтора - губит картофель и помидоры. Трутовые грибы (трутовики, чага) - поражают древесину. Головня и спорынья - поражают хлебные злаки. Грибы - паразиты снижают урожай сельскохозяйственных растений, губят их; делают продукты из них непригодными в пищу, могут вызвать заболевания у человека.
Использование паразитических грибов:
1)спорынья (получен наркотик ЛСД - на вооружении военной промышленности, используют в акушерской практике);
2)головня (молодые - используют в пищу, например в Латинской Америке);
3)серая гниль (виноград, поражённый серой гнилью, использу
Страницы: << < 4 | 5 | 6 | 7 | 8 > >>