белков (6 – 6,5 0 Т), кислых солей (1 – 2 0 Т), органических кислот (3 0 Т). Отклонения в химическом составе влияют на величину кислотности. Увеличение кислотности связано с накоплением молочной кислоты в процессе жизнедеятельности молочнокислых бактерий. Кислотность меньше 16 0 Т свидетельствует о заболевании животного или фальсифицировании молока (добавление соды, аммиака и др. ). Кислотность молока устанавливают титрометрическим методом и выражают в градусах Тернера (0 Т). Под условными градусами Тернера понимается количество миллиметров 0,1 н раствора щелочи, необходимое для нейтрализации 100 мл молока. Так у свежевыдоенного молока кислотность 16 – 17 0 Т, что значит на нейтрализацию 100 мл потребовалось 16 – 17 мл 0,1 н раствора щелочи. Определение группы чистоты (наличие механических примесей)молока. Большое количество механических примесей в молоке (шерстинки,частицы сена, песка, навоза и т. п. ) свидетельствуют об антисанитарных условиях получения, хранения и транспортировки молока. Чистоту молока по ГОСТ 8218–56 определяют фильтрованием 250 мл его. Осадок на фильтре сравнивают с эталоном, на основании чего устанавливают группу чистоты молока (рис. 4). 1 2 3 Рис. 4. Эталон определения степени чистоты: 1 – молоко чистое (I группа); 2 – молоко слегка загрязненное (II группа); 3 – молоко сильно загрязненное (III группа) Плотность молока. Показатель плотности используется для пересчета количества молока, выраженного в килограммах, в литры и, наоборот; для установления натуральности молока, расчета по формулам количества сухого вещества и сухого обезжиренного остатка молока и других компонентов его при использовании специальных коэффициентов. Плотность (объемная масса) – масса при 20 оС, заключенная в единице объема (кг/м3 или г/см3 ). Для определения плотности служ
Страницы: << < 4 | 5 | 6 | 7 | 8 > >>