Выход
Таблица 2- Форма журнала органолептической оценки качества
Дата
N п/п
Наименование блюд (изделий)
Время проведения анализа
Органолептическая оценка блюд (изделий) в баллах
Замечания по качеству с определением нарушений по отдельным показателям
Принятые меры (замечания устранены; проба отобрана на анализ; продукция забракована)
1
2
3
4
5
6
Форма и содержание отчета:
1. Отчет оформляется на листе формата А 4 в соответствии со структурой ИТК
2. Делается вывод по приобретенным умениям, формируемым компетенциям
3. Ответить на контрольные вопросы (устно или письменно)
Контрольные вопросы
1. Какова роль горячих сладких блюд?
Какое сырье относится к основному при приготовлении сладких блюд?
Как подготовить сырье для приготовления сладких блюд?
Каковы правила подачи горячих сладких блюд?
Каковы требования к качеству горячих сладких блюд
Каковы условия хранения и реализации горячих сладких блюд?
Каковы особенности приготовления фондю?
Домашнее задание:
Оформить отчет.
Практическая работа 17.
Тема: Расчет энергетической ценности горячих десертов.
Цели занятия:
Образовательная: Научиться разрабатывать новые виды продукции, оформлять технологическую документацию.
Развивающая: развитие умения анализировать информацию, выделять главное, развитие умения находить грамотное решение ситуационных задач с применением профессиональных знаний и умений; развитие умения работать в группе и микрогруппе
Воспитательная: формировани
Страницы: << < 70 | 71 | 72 | 73 | 74 > >>