/>Повторить конспект лекций
Используемые средства:
Рекомендуемая литература, нормативные документы.
Набор сырья.
Материально- техническое оснащение:
-механическое, тепловое, холодильное оборудование
- инструменты, инвентарь, посуда.
Последовательность выполнения работы:
1) Рассчитать массу сырья, заполнить таблицу 1
2) Составить технологические схемы.
3) Подготовить рабочее место, продукты, посуду.
4) Получить сырье, оценить качество.
5) Приготовить блюда в соответствии с технологией приготовления
6) Оформить блюда для подачи.
7) Продегустировать блюда и оценить их вкусовые качества
8) Заполнить бракеражный журнал.
9) Убрать рабочее место, посуду сдать дежурным.
10) Оформить отчет и сдать работу на проверку преподавателю.
Таблица 1- Расчет сырья
Продукты
Масса, г
Масса, г
Масса, г
по сборнику
на 1 порцию
на заданное количество
Брутто
Нетто
Брутто
Нетто
Брутто
Нетто
Выход
Таблица 2- Форма журнала органолептической оценки качества
Дата
N п/п
Наименование блюд (изделий)
Время проведения анализа
Органолептическая оценка блюд (изделий) в баллах
Замечания по качеству с определением нарушений по отдельным показателям
Принятые меры (замечания устранены; проба отобрана на анализ; продукция забракована)
1
2
3
4
5
6
Форма и содержание отчета:
1. Отчет оформляется на листе
Страницы: << < 64 | 65 | 66 | 67 | 68 > >>