Методические указания по проведению лабораторно-практических работ по профессиональному модулю

Страницы: <<  <  64 | 65 | 66 | 67 | 68  >  >>

/>Повторить конспект лекций
Используемые средства:
Рекомендуемая литература, нормативные документы.
Набор сырья.
Материально- техническое оснащение:
-механическое, тепловое, холодильное оборудование
- инструменты, инвентарь, посуда.

Последовательность выполнения работы:
1) Рассчитать массу сырья, заполнить таблицу 1
2) Составить технологические схемы.
3) Подготовить рабочее место, продукты, посуду.
4) Получить сырье, оценить качество.
5) Приготовить блюда в соответствии с технологией приготовления
6) Оформить блюда для подачи.
7) Продегустировать блюда и оценить их вкусовые качества
8) Заполнить бракеражный журнал.
9) Убрать рабочее место, посуду сдать дежурным.
10) Оформить отчет и сдать работу на проверку преподавателю.

Таблица 1- Расчет сырья
Продукты
Масса, г
Масса, г
Масса, г

по сборнику
на 1 порцию
на заданное количество

Брутто
Нетто
Брутто
Нетто
Брутто
Нетто





















Выход








Таблица 2- Форма журнала органолептической оценки качества
Дата

N п/п

Наименование блюд (изделий)

Время проведения анализа

Органолептическая оценка блюд (изделий) в баллах

Замечания по качеству с определением нарушений по отдельным показателям

Принятые меры (замечания устранены; проба отобрана на анализ; продукция забракована)

1
2
3
4
5
6







Форма и содержание отчета:
1. Отчет оформляется на листе

Страницы: <<  <  64 | 65 | 66 | 67 | 68  >  >>
Рейтинг
Оцени!
Поделись конспектом: