формата А 4 в соответствии со структурой ИТК
2. Делается вывод по приобретенным умениям, формируемым компетенциям
3. Ответить на контрольные вопросы (устно или письменно)
Контрольные вопросы
1. Чем отличаются суфле от пудингов?
2. Каковы особенности подачи суфле?
3. Каковы требования к качеству суфле?
4. Как подавать горячие сладкие блюда?
5. Каковы особенности хранения сладких блюд?
6. Как подготовить яйца к производству?
7. Какие виды суфле существуют?
Домашнее задание:
Оформить отчет.
Практическая работа 15.
Тема: Приготовление фруктов жаренных во фритюре.
Цели занятия:
Образовательная: Научиться приготавливать яблоки в тесте, ананасы в тесте с использованием различных способов и приемов приготовления сложных горячих десертов.
Развивающая: Развитие умения анализировать информацию, составлять технологические карты на десерты, развитие профессиональных и творческих способностей.
Воспитательная: Формирование осознания практического значения приобретаемых умений для дальнейшей профессиональной деятельности
Приобретаемые умения:
- умение органолептически оценивать качество продуктов;
-умение использовать различные способы и приемы приготовления сложных горячих десертов
-выбирать и безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием;
-выбирать варианты оформления сложных горячих десертов;
-принимать решения по организации процессов приготовления сложных горячих десертов;
-выбирать способы сервировки и подачи сложных горячих десертов;
-оценивать качество и безопасность готовой продукции.
Формируемые профессиональные и общие компетенции:
ПК 2. Организовывать и проводить приготовле
Страницы: << < 65 | 66 | 67 | 68 | 69 > >>