нование блюд (изделий)
Время проведения анализа
Органолептическая оценка блюд (изделий) в баллах
Замечания по качеству с определением нарушений по отдельным показателям
Принятые меры (замечания устранены; проба отобрана на анализ; продукция забракована)
1
2
3
4
5
6
Форма и содержание отчета:
1. Отчет оформляется на листе формата А 4 в соответствии со структурой ИТК
2 . Делается вывод по приобретенным умениям, формируемым компетенциям
3. Ответить на контрольные вопросы (устно или письменно)
Контрольные вопросы
1. Какова роль горячих сладких блюд?
2. Какое сырье относится к основному при приготовлении сладких блюд?
3. Как подготовить сырье для приготовления сладких блюд?
4. Каковы правила подачи горячих сладких блюд?
5. Каковы требования к качеству горячих сладких блюд
6. Каковы условия хранения и реализации горячих сладких блюд?
7. Каковы особенности приготовления фондю?
Домашнее задание:
Оформить отчет.
Практическая работа 14.
Тема: Приготовление суфле.
Цели занятия:
Образовательная: Научиться приготавливать суфле с использованием различных способов и приемов приготовления сложных горячих десертов.
Развивающая: Развитие умения анализировать информацию, составлять технологические карты на десерты, приготовления суфле с использованием различных способов и приемов приготовления
Воспитательная: Формирование осознания практического значения приобретаемых умений для дальнейшей профессиональной деятельности
Приобретаемые умения:
- умение органолептически оценивать качество продуктов;
-умение использовать различные способы и приемы приго
Страницы: << < 62 | 63 | 64 | 65 | 66 > >>