кие схемы.
3 . Подготовить рабочее место, продукты, посуду.
4 . Получить сырье, оценить качество.
5 . Приготовить блюда в соответствии с технологией приготовления
6 . Оформить блюда для подачи.
7 Продегустировать блюда и оценить их вкусовые качества
8 . Заполнить бракеражный журнал.
9. Убрать рабочее место, посуду сдать дежурным.
10. Оформить отчет и сдать работу на проверку преподавателю.
Чизкейк
Чизкейк - блюдо европейской и американской кухни, представляющее собой сыросодержащийдесерт от творожной запеканки до пирожного суфле.
Чизкейки готовят из сыра рикотта, хаварти, творога или, чаще всего, из сливочного сыра. Также используют сахар, яйца, сливки и фрукты. Смесь из этих ингредиентов кладётся на основание из печенья или сладких крекеров. Часто добавляют приправы -- ваниль, шоколад, и украшения из фруктов, например, клубники.
Таблица 1- Расчет сырья
Продукты
Масса, г
Масса, г
Масса, г
на 1 порцию
на заданное количество
Брутто
Нетто
Брутто
Нетто
Брутто
Нетто
Выход
Таблица 2- Форма журнала органолептической оценки качества
Дата
N п/п
Наименование блюд (изделий)
Время проведения анализа
Органолептическая оценка блюд (изделий) в баллах
Замечания по качеству с определением нарушений по отдельным показателям
Принятые меры (замечания устранены; проба отобрана на анализ; продукция забракована)
1
2
3
4
5
6
Форма и содержание отчета:
1. Отчет оформляет
Страницы: << < 43 | 44 | 45 | 46 | 47 > >>