/>
Форма и содержание отчета:
1. Отчет оформляется на листе формата А 4 в соответствии со структурой ИТК
2. Делается вывод по приобретенным умениям, формируемым компетенциям
3. Ответить на контрольные вопросы (устно или письменно)
Контрольные вопросы
1. Какова роль сладких блюд?
2. Как подготовить сырье для приготовления щербета?
3. Каковы правила подачи щербета?
4. Каковы требования к качеству щербета, условия хранения и реализации
Домашнее задание: Оформить отчет.
Практическая работа 6.
Тема: Приготовление терринов.
Цели занятия:
Образовательная: Научиться приготавливать терринс использованием различных способов и приемов приготовления сложных холодных десертов.
Развивающая: Развитие умения анализировать информацию, составлять технологические карты на десерты, приготовления террина с использованием различных способов и приемов приготовления
Воспитательная: Формирование осознания практического значения приобретаемых умений для дальнейшей профессиональной деятельности
Приобретаемые умения:
- умение органолептически оценивать качество продуктов;
-умение использовать различные способы и приемы приготовления сложных холодных десертов
-выбирать и безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием;
-выбирать варианты оформления сложных холодных десертов;
-принимать решения по организации процессов приготовления сложных холодных десертов;
-выбирать способы сервировки и подачи сложных холодных десертов;
-оценивать качество и безопасность готовой продукции.
Формируемые профессиональные и общие компетенции:
ПК 1. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов
ОК 1. Понимать сущность
Страницы: << < 35 | 36 | 37 | 38 | 39 > >>